一碗面，也能成为“非遗”。
邯郸魏县南关申家饸饹面始于隋朝，盛于唐朝，是“梨乡三宝”（饸饹、煎饼、豆腐脑）之一，其以荞麦面、小米面、豆面为主，以一定比例配上榆皮面加水和面，用饸饹床子挤压而成。
如今，极具地域特色的申家饸饹面，已经成为魏县地区家喻户晓的美食，以其爽滑的口感和丰富的味道而闻名。
饸饹面中加榆面，好吃又健康
“来一碗饸饹面！”临近中午，魏县申家饸饹馆前便排起了长队，直到下午一点多，人才逐渐少些。
走进申家饸饹馆，便看到饸饹床子横跨在大锅之上，锅内是正沸腾的热汤，厨师刘海福利落地将一团面塞进饸饹床子，用手一按，褐黄的饸饹面如米线般压出来。
大约两分钟后，刘师傅从锅内捞出煮好的饸饹面，抓一把绿豆芽垫衬碗底，再浇入熬制的辣椒、调好的蒜泥、切好的葱花，撒上香菜、醋、香油等各种调料一拌，筷子轻轻一挑，瞬间，饸饹面的香味扑鼻而来。饸饹面入口，软而不黏、脆中有韧、回味悠长。
饸饹是中国民间传统面食小吃，以荞麦面为主要原料，申家饸饹面却不同，在荞麦面、白面、小米面的基础上，添加了部分榆面。申家饸饹面第15代传人申文堂告诉记者，饸饹面中添加榆面，里面还有一个传奇的故事。
相传灾害年间，老申家父老乡亲食不果腹、饥饿难忍，申家一老木匠，人称“会掌桌”，在做木工时，发现铲下榆树的内皮细腻柔滑可以食用，就突发奇想磨成细面制成饸饹，就是这源源不断的榆树皮填饱了老申家男女老少的肚子，没有饿死一个人。从此之后，榆面成为老申家饸饹面的重要原料之一，并且经久不衰。
“榆树皮作为一种中药材，具有一定的安神健脾作用，还具有利窍、渗水湿、消肿的良好功效。”申文堂介绍，此外，榆皮面的加入，在一定程度上降低了面条的升糖指数，更加适合糖尿病患者和老年人食用。
一碗饸饹面，还有个文化陈列馆
“吃完，咱们去旁边的榆面饸饹文化陈列馆转转，不能光吃，还要了解美食背后的历史。”刚在店内饱餐一顿的陈春亮一家告诉记者，自己在邯山区居住，偶然机会下来到了开在邯郸市区内的申家饸饹馆分店，不仅自己吃了十分喜欢，家中老人也特爱这口，便决定来到魏县实地“探店”。
跟随陈春亮一家走进文化陈列馆内，便看到千余件与饸饹面有关的老物件。
“筋、韧、柔、滑、脆是饸饹面的特色，而饸饹卤是由鲜肉酱炒而成，香味醇厚。”申文堂向陈春亮一家介绍，历经申家十几代人的传承，如今这碗面，不仅是许多魏县人心中的家乡味，还暗含着孝情、亲情、友情、故乡情。
“申家的祖训是孝道、感恩、诚信、友善。这些年，无论做面还是做人，我都秉持着这样的原则。”为了让更多人了解一碗饸饹面背后的故事，申文堂多方走访，搜集了千余件与饸饹面有关的老物件。
“过去，饸饹面都是由梨木饸饹床子挤压而成的。”申文堂指着馆内陈列整齐的梨木饸饹床解释道，饸饹床的骨架，一般木工都可以制作，关键是床壶及壶柱。带床壶的横梁，即床身，是饸饹床的主体，压面条的壶柱必须选优质的梨木，达到不裂、不朽、耐磨等特点。过去，只能是用手工加工，用凿子和木锉，一点点地凿，精心地锉，加工后还要用粗砂纸、细砂纸一遍遍细细打磨。
“床壶及壶柱必须不紧不旷，机械术语叫‘滑动配合’，压饸饹时面不能往上跑。”申文堂介绍，使用前先在床壶内部涂满食用油，这样达到省力又不粘面的作用。床壶底部镶有一个带孔的圆铁片儿，它是个重要部件，必须精心制作。不生锈是最起码的标准，还不能太薄，确保耐用；镶得必须结结实实，因为它要承受很大的压力。
此外，铁片儿上的圆孔很有讲究，孔的大小决定着面条的粗细，一般都由本家权威人士或是最高长辈决策，孔间距离决定着饸饹的质量。疏了，压着费力不说，面条少而供不上吃；孔太密了，饸饹面条容易粘在一起。
“木质的饸饹床已有上千年的历史，它凝结着古人的智慧。”申文堂进一步介绍，到了20世纪80年代以后，人们根据木质饸饹床的原理，发明出了简便耐用的钢制手动饸饹床，一个人操作就能轻轻松松做好全家的饭。现在满大街的饸饹面馆，则用的是更先进的电动饸饹床。虽然饸饹形状没变，时代却在悄然改变着。
“没想到小小一碗饸饹面，竟有这么多讲究。”陈春亮感叹道。
传统饸饹面现代化发展
“榆面饸饹面、饸饹卤、炒肉酱……”上午10点，在位于邯山区农林路的正宗申家榆面饸饹馆内直播正热，不少游子和邯郸市民纷纷涌入直播间购买地道“邯郸味”。
“包装好的饸饹面和店里现做口味上差距大吗？”见申文堂介绍得火热，记者便进入直播间发送弹幕问道。
“放心，咱们家的饸饹面都是纯天然无公害的，绝不使用添加剂、食品色素。包装好的面条只需要热水下锅煮几分钟，就能吃到和店里一模一样的味道了。”申文堂举起一袋饸饹面，认真地回答道。
“味道好、价格实惠、关键还健康。”直播期间，记者碰到了专门来店内购买饸饹面的舒子慧，她告诉记者，自己是常年往返于郑州和邯郸工作的魏县人。每次返郑，她总是会带上邯郸特产作为伴手礼送给郑州的同事和朋友。
“之前，买魏县特产，只能专门跑到魏县去买，现在方便多了，不仅市区内有饸饹面的分店，而且还有了魏县特产店，大多数魏县特产都能在店里买到。”舒子慧笑着告诉记者，这两次她带回的特产，不仅受同事欢迎，而且还有不少同事因为这口美食，提出要一起来邯郸旅游的想法。
至今，申家榆面饸饹已历经15代的传承、改良和创新。申文堂说：“未来，我想再开几家分店，同时依托电商行业，进一步拓宽线上渠道，让饸饹面走向更大的市场，将传统老字号面食发扬光大。”（审核:张俊生）
